Первые блюда. Щи, борщи...

История супа связана с возникновением гончарного искусства. Первые примитивные супы наши предки готовили в больших камнях с выемками, сделанными самой природой, а также в черепашьих панцирях. Суп - это обед сам по себе.

Борщ украинский

300 г говядины с косточкой, 150 г свеклы, 300 г картофеля, 300 г свежей капусты, 2 свежих помидора, 1 морковь, 1 луковица, 20 г свиного сала, 2 ст.ложки томатной пасты, 1 ч.ложка муки, корень петрушки, щепотка сахара, 2 зубчика чеснока, перец горошком, лавровый лист, соль, специи.

Из говядины с косточкой сварите бульон. Процедите. Свеклу очистите, помойте и нарежьте соломкой, посолите, уложите в кастрюлю, добавьте мелко нарезанный лук, свиное сало, томатную пасту, сахар и протушите все до полуготовности. Морковь и корень петрушки очистить и нарезать соломкой, поджарить на сливочном масле. Картофель очистить и нарезать соломкой, затем положить в процеженный бульон и довести до кипения, добавить свежею капусту и ваить 15 минут. После этого положить в кастрюлю тушеную свеклу, пассероанные корнеплоды и лук, нарезанные свежие помидоры, перец горошком, лавровый лист, 1ч.ложку пассерованной муки. Все прокипятить еще 10 минут, заправить нарезанной зеленью и толченым чесноком. При подаче положить в тарелку кусочки мяса, ложку сметаны и зелень.

Суп кртофельный с фрикадельками

5 картофелин, 1 луковица, 3 ст.ложки томата, зелень, соль. Для фарша: 200 г говядины, 10 г сливочного масла, 1 луковица, 2 сырых яйца, соль, перец.

Говядину пропустить через мясорубку вместе со сливочным маслом. В фарш вбить сырые яйца и все перемешать. Посолить, поперчить. Сформируйте фрикадельки. Картофель отварить и натереть на терке. Репчатый лук поджарить и добавить в картофель. Влить картофельный отвар и добавить красный перец. Когда закипит, опустите в суп приготовленные фрикадельки и варите 20 минут. Затем положить в суп томат и посолить. Перед подачей украсить мелко нарезанной зеленью.

Суп гороховый с копченой грудинкой

500 г свиной копченой грудинки, 400 г гороха, 1 морковь, 2 картофелины, 1 луковица, корень петрушки, лавровый лист, соль, перец.

Сварите бульон из свиной копченой грудинки. Горох переберите, промойте в теплой воде, залейте горячим бульоном и варите 1,5 ч. Картофель, корень петрушки и репчатый лук нарежьте кубиками. Морковь нарежьте звездочками. Поджарьте овощи на сливочном масле и за 20-25 мин до окончания варки положите их в мясной бульон. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и проварите еще 10 мин. Перед подачей на стол украсьте суп нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Щи из квашеной капусты

500 г говядины, 500 г квашеной капусты, 1 морковь, 2 луковицы, 2 ст.ложки томатной пасты, 1 ст.ложка муки, 2 ст.ложки растительног масла, лавровый лст, зелень, соль, перец.

Квашеную капусту предварительно потушить. Для жтого положить ее в кастрюлю, залить стаканом воды, добавить немного масла и тушить на слабом огне около часа. Если капуста очень кислая, предварительно промойте ее в холодной воде и отожмите. Сваить мясной бульон, положить в него капусту, поджаренные в масле лук, морковь, томатную пасту и варить до готовности. За 5-10 мин до окончания варки добавить специи и обжаренную до слегка кремового цвета муку. Готовые щи подавать со сметаной, сверху посыпать зеленью.

Рассольник по-домашнему

300 г говядины или баранины, 2 соленых огурца, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 100 г свежей капусты, 4 картофелины, лавровый лист, соль, перец.

Сварите мясной бульон и процедите его. Огурцы нарежьте кубиками. Морковь, корень петрушки, корень сельдерея, репчатый лук нарежьте соломкой пассеруйте на сливочном масле. Свежую капусту нарежьте соломкой. В кипящий бульон положите очищенный и нарезанный ломтиками картофель и проварите 8-10 мие, затем добавьте пасерованные коренья, подготовленные огурцы, положите лавровый лист, посолите и поперчите. Влейте немного огуречного рассола и варите на слабом огне в течение 10 мин. Готовый рассольник заправьте вареным желтком, растертым с 2 ст.ложками сметаны. Падавайте со сметаной. Сверху посыпьте зеленью.

Рассольник с почками

400 г почек, 4 картофелины, 1 луковица, 3 соленых огурца, 0,5 стакана перловой крупы, корень петрушки, 1 ст.ложка муки, зелень, соль.

Почки очистить, вымочить в холодной воде в течение 2-3 часов, несколько раз меняя воду. После этого положить в горячую воду, вскипятить, откинуть на дуршлаг, обмыть холодной водой и варить в мясном бульоне. Готовые почки нарезать тонкими ломтиками поперек волокон. Перловую крупу промыть несколько раз в холодной воде и положить в мясной бульон. Довести до кипения и добавить нарезанный ломтиками картофель. Через 10 мин положить обжаренные коренья, лук, нарезанные ломтиками и припущенные соленые огурцы, заправить мукой, добавить ломтики почек и варить еще 10 минут. Готовый рассольник подавать на стол заправленным сметаной и посыпанным мелко нарезанной зеленью.

Лапша грибная

100 г сухих грибов, 2 л воды, 1 луковица, 3 моркови, 1 корень петрушки, 200 г лапши или вермишели.

Сварите грибной бульон, положите в него репчатый лук, морковь и корень петрушки. Когда нрибы стнут мягкими, выньте их из бульона, мелко нарежьте и обжарьте на сливочном часле с измелченным репчатым луком и морковью. Отдельно отварите лапшу или вермишель, обдайте ее холодной водой и опустите в бульон вместе с обжаренными грибами, луком и морковью. Прокипятите суп 10 мин. Готовую лапшу посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Уха по-царски

1 курица, 800 г рыбной мелочи, 500 г судака, 4 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст.ложки сливочного масла, соль.

В кастрюлю с холодной водой положить курицу, посолить, отварить до готовности и вынуть. Затем в этот же бульон положить рыбную мелочь и разварить ее. Бульон процедить, рыбную мелочь вынуть. Судака выпотрошить, очистить, нарезать кусками и отварить в этом же бульоне. Готовый бульон еще раз процедить. Картофель нарезать дольками, отварить до полуготовности. Морковь и лук нарезать соломкой и обжарить до золотистого цвета. В горшочки разложить картофель, лук, морковь, куски судака, залить бульоном и поставить в духовку. Запекать в духовке 20 минут.

Уха из осетрины по-астрахански

1 кг осетровой головизны, 400 г осетрины, 2 луковицы, 2 помидора, 1 ст.ложка риса, 1 желток, лавровый лист, зелень, соль, перец.

Осетровую голову разрубить на части, положить в кастрюлю, залить водой, посолить, поперчить, добавить лавровый лист, лук и варить на слабом огне, пока хрящи не станут мягкими. После этого бульон процедите, положите рис, нарезанные дольками помидоры и проварите 10 мин. Затем добавьте куски осетрины, сваренные хрящт, мякоть от головизны и варите не слабом огне до готовности, примерно около 30 мин. Готовый суп заправить сметаной, растертой с яичным желтком, сверху посыпать зеленью.

Окрошка мясная

400 г говядины, 4 картофеля, 150 г зеленого лука, 2 вареных яйца, 1 ст.ложка сметаны, 300 г свежих огурцов, 1,5 хлебного кваса, зелень, горчица, соль.

Отварить говядину, нарезать ее мелкими кусочками. Сваренный в кожуре картофель очистить и нарезать кубиками. Мелко нашинковать зеленый лук, часть его разтереть с солью до появления сока. Отделить белки от двух яиц, сваренных в крутую, мелко нарезать их, а желтки разтереть с солью, горчицей и сметаной. В подготовленные продукты влить хлебный квас, положить в него растертый зеленый лук, картофель, мясо, очищенные от кожицы и мелко нарезанные свежие огурцы. Все перемешать. В готовую окрошку добавить сметану, зеленый лук, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.

Солянка рыбная из севрюги

500 г рыбы (севрюги), 1,5 л воды, 2 луковицы, 1 ст.ложка томатной пасты, 2 соленых огурца, лавровый лист.

Севрюгу отварите, выньте из бульона, отделите филе от костей и нарежьте кусками. Нашинкованный репчатый лук спассеруйте в масле. Отдельно спассеруйте томатную пасту. Соленые огурцы нарежьте кубиками или ромбиками и припустите в небольшом количестве бульона. В кипящий бульон положите лук, огурцы, лавровый лист и проварите 15-20 мин. при подаче в тарелку положите кусочек лимона и посыпьте мелко порезанной зелень. Падавать со сметаной.

Солянка мясная сборная

100 г говядины, 100 г ветчины, 100 г почек, 100 г копченых сосисок, 1 луковица, 1 ст.ложка томатной пасты, 2 соленых огурца, 100 г маслин, зелень, соль.

Говядину, ветчину, почки и сосиски залить 2 л воды и сварить бульон. Лук нашинковать и протушить в масле. Отдельно спассеровать 1 ст.ложку томатной пасты с небольшим количеством бульона. Огурцы нарезать кубиками и слегка припустить. Все мясо нарезать кубиками и соединить с луком, огурцами, томатной пастой, оливками. Добавить лавровый лист, все залить мясным бульоном и варить 7-10 мин. При подаче положить в тарелку маслины. Сверху посыпать зеленью. Подавать со сметаной.

вкусные ссылки: что такое молочница . шкаф электрический распределительный . сценарий свадьбы во французском стиле . Девушки, досуг, сауны Москвы, сайты знакомства